2020年04月13日

·苏先森说想吃卤排骨加鸡蛋
·做起！
·因为上次自己尝试做不好吃（加了香菇）
这次改良了一下（看完n个制作视频以后）
但是仍旧没有煎炸，没有翻炒，减少油烟和油脂。
·材料：排骨，鸡蛋，姜葱蒜，卤料
1.煮鸡蛋：鸡蛋洗干净，冷水下锅，加盖煮沸5分钟，关火闷一会。过凉水好剥壳。
2.卤鸡蛋：（先卤入味）适量水，1勺老抽1勺生抽，盐，耗油，卤料一个八角一片香叶一小块桂皮，一点糖，葱姜蒜，下鸡蛋。
3.压排骨：排骨灼水洗净，高压10分钟。排骨汤留起来可以做高汤，味道鲜甜。（因为我喜欢软烂的排骨，喜欢有口感一点的可以省略此步骤）
4.卤排骨：把排骨加到刚才的卤汤里，加盖焖卤约20分钟。
·喜欢吃辣的可以放辣椒卤，就变成红烧排骨。
·这样做减少很多油脂，肉也软嫩，但是肯定没有经过爆炒或者煎炸（详见传统做饭）的香。

2020-04-13