2020年04月12日

记录一下，感觉比较好的泡发鱼胶方法。忘记时可以翻出来看看。😃😃
将鱼胶干清洗一下去灰尘，蒸锅水开，隔水蒸10分钟，将鱼胶放入事先准备好的冰水中（冰水能减少营养流失），加入大量姜丝，放进冰箱冷藏室48小时，冷藏期间至少换三次以上冰水。泡发24 小时时，需将鱼胶上的血丝,薄膜,杂物撕掉，方能去除鱼胶腥味。（泡发鱼胶时不能沾油）。
煲汤时：
炖煮一小时鱼胶，大小不变，鱼胶变软。
炖煮半小时鱼胶，大小不变，口感脆弹。

2020-04-12