2020年04月12日

2个450g吐司的用量：
｛波兰种｝：
140g水，140g高粉，2g酵母，混合均匀放冷藏12小时，发酵至4倍左右，有较多气孔。
｛主面团｝：
高粉：520-140=380g
液体：320g-140g=180g（淡奶油160g+牛奶84g）【因为淡奶油含水量为160*0.6=96g】
糖：55g （随意了）
盐：4g
酵母：6g
黄油：30g（不想太油腻所以减掉了10g）
葡萄干一把

180度 红盒子35分钟，白盒子42分钟
但是！都有不同程度的收腰，我要换盒子！

一发，整形时卷入葡萄干，烤完葡萄干附近空隙有点大

2020-04-12