2020年04月12日

尝试日式生吐司的方子。连续两天打断面筋，气炸…第一天严格按配方搅打至快出手套膜，然后加黄油、后加水，➕水后发现面团较湿，看配方也写到可以打至完全阶段，有搅打10分多种，突然发现面筋断了……还是按流程送冰箱冷藏一夜，第二天只发酵了大概1.5倍，面团湿黏不成型，遂加250g高粉、1.5g发酵粉，企图折衷个中种法面包，刚开始状态不错，面筋能达到扩展阶段，然后搅打了十几分钟…面筋又又又断了！丧…估计只能做面包干了？

2020-04-12