中种日式生吐司(玛捷斯)

王后吐司粉 直接法 玛捷斯揉面
面团先8分钟速度9，加入黄油、盐后再5分钟速度9，貌似离完全阶段还差很多，面团非常黏手，筋性差，以为揉面揉过了，把面团扔了。
第二次小心翼翼重新来过，水量减了20，相同步骤后还是同样结果 ，继续1分钟1分钟加时间，边揉边检查，膜在慢慢变细腻、结实。最后加入黄油后陆陆续续揉了8、9分钟，面团温度也上来了。拿出面团按动图示范稍稍对面团整形，搓圆后开始一发、二发……

今天的二发比较顺利，不像之前几次做吐司二发长不高，可是进烤箱又遇到小意外，最终山形还是没爆头。好在最终成品非常非常柔软、组织细腻，怪不得生吐司那么火，好吃！

1.总体来说这个方子水量大对小白有点难度，要记得预留水量。
2.对面团状态不熟悉的话用机器揉面真的好纠结啊

2020-04-12