糯米粉塌饼&汤圆.鲜肉.甜芯

青团季也可以做塌饼，到底油煎了，就是香。生坯25克小麦淀粉，80克开水，100克糯米粉，25克普通面粉，之后又加30多克水，要一点点加水，看粉的状态，不能太湿或太干，不然包馅就会有麻烦。下50克剂子，盖湿布或装保鲜袋备用。馅心100克猪肉糜，葱姜酱油蚝油胡椒粉拌匀备用。笋丁和白豆腐干丁事先油里煸炒备用。馅心80克马兰头碎，20克麻油，3克盐和所有馅心一起拌匀，这样出水少。第一个是包汤团手法，压扁后皮子干裂，说明水还要多点。后面的都变成飞碟的样子了😂就是两块饺子皮合在一起，边捏紧，肯定不露馅。事实证明皮子裂了，馅心不出水，就没关系的。飞碟煎好的样子不如扁汤团好看。油重些，中小火，两面都上焦色后，倒入些凉水，加盖焖，和做生煎馒头一样。隔着盖子，里面蒸汽升腾水油翻滚，五分钟后改小火闷两分钟出锅。煎黄的地方脆皮，白的地方软糯，馅心咸淡正好，营养丰富，肉类，豆制品，时鲜素菜。隔顿的话，在无油锅子里加热，炕炕即可，又便捷又好吃。这个馅心可以包一切，荤的，素的，反正切碎的都可以用。皮子可以加颜色，或换成面粉，或进烤箱烤，反正熟了都好吃😀

2020-04-11