厨师长教你：“肉末烧茄子”的家常做法，口感软糯适合下饭，收藏

我的过程：
1、准备半肥半瘦的五花肉1小块去皮之后剁碎备用，准备姜少许剁碎（没有大蒜了，用姜末代替）、鲜香菇1个切碎、红油豆瓣酱1勺倒入，搅拌均匀，备用。
2、准备圆茄子1个，去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用（块头不要太小），微波炉叮2分钟*n，观察茄子状态，表面略有焦黄即可，我家微波炉一共叮了4分钟。
3、热锅，加3勺油，热油，将搅拌好的肉末下锅开中火爆香，加入少许黄酒去腥，加入老抽2克调底色，加入适量的清水开大火烧开。
4、大火烧开之后开始调味，锅中加入少许白糖提鲜，加入食用盐0.5克，加入生抽酱油2克。
5、调好味之后，将叮好的茄子下锅翻炒几下，然后加入适量的水淀粉（含少量鸡精）将汤汁收浓，最后翻炒均匀即可出锅装盘。
Note：
1、为了少用油，用微波炉叮茄子代替炸的过程。味道也还不错。

2020-04-11