2020年04月11日

皮冻，水晶皮冻。好吃，但做起来太烦人。小时候过年家里喜欢煮皮冻，10斤猪皮，清洗，刮油（一点肥膘都不能有），煮软，捞出来用镊子拔毛，换水，继续煮，一边煮一边观察浓稠度和水位情况，一边仔细撇去浮油，一点油都不要。煮差不多了将猪皮切细条，再煮一会感觉黏稠浓度可以了（这个完全凭经验凭感觉，稀了皮冻太软不好切片口感差，太稠皮冻太硬口感差），倒出来分装在盆里让其慢慢凝固，这时候就可以长出一口气玩你的去。下一顿饭你就可以吃到美味皮冻啦！
煮皮冻时满屋里猪的原始味儿，好像进了猪圈，简直令人窒息。拔🐷毛是一件痛苦的事情，拔也拔不完，累的腰酸背痛，都恨死猪了，咋长那么多细毛，碰见长着密密麻麻猪毛的皮趁大人不备就直接偷偷扔了。
小时候最痛深恶绝的活计就是过年煮皮冻，但吃的时候挺开心。我那时候挑嘴，不吃带皮条的部分，一口把不带皮的部分咬下吃掉，剩下带皮条的给我爸（我爸从来不说我，都是吃我不吃的皮冻部分），我妈要说我，所以我有时候趁她不备就把那部分悄悄扔掉。
小时候的记忆最深刻，现在仍是回味自家做的水晶皮冻，有时候攒一点猪皮，和老母亲做一点皮冻吃吃。可惜我的父亲永远吃不到了。
水晶皮冻煮的时候不放盐，任何调料都不放，吃的时候再放。Q弹软糯，清香扑鼻，绝无半点油腥味怪味。加点盐，生抽，小米辣， 香菜末，太好吃了，简直人间美味。

2020-04-11