手工黑巧克力——可可液块自制（70%左右）巧克力（可用做烘焙或直接当零食吃）

方子挺不错的，讲解细致、内容详实，可惜我的温度计实在不给力，调温这一步基本翻车。成品巧克力和市售有很大的距离，一个是确实容易化，另一个是有沙沙的口感，但吃起来也基本OK。当然，最关键的是用的代糖，吃起来没负担，所以口感什么的，我完全接受。

终于把我买了一年的sun food的可可酱给用了，打开一看，啥可可酱啊，咋都像巧克力币，估摸着就是可可液块？可可脂是淘宝买的嘉利宝，也不知道是不是真货，凑合用吧。

本次备忘：

1、可可酱100g、可可脂40g、可可粉4g、淡奶油60g、香草精3g、代糖粉40g。（卵磷脂没有就没放，下次可以买来试试）

2、按理说，淡奶油应该少用再少用，但实在是化不开，只能一点点加，最后加到了60g，勉强化开了。这可能也是我的巧克力拿到手里就化的原因吧。考虑下次是不是用一点甜叶菊，那个甜度高，放一点就够，但就不知道那古怪的回味能不能压得住。

3、可可酱掰碎和可可脂一起放在不锈钢盆里，放到蒸架上，纯靠蒸汽加热，这样很好控制温度。用的锅是玻璃锅，保温性比较好，开最小火也能有蒸汽，方便控制。

4、具体操作比较简单，摸着盆烫了就拿下来放一会，凉了就再放回去。先用淡奶油加香草精把代糖粉化好放到一边，再把可可融化好，一边搅拌可可溶液一边倒入淡奶油。

5、奇怪的是倒入淡奶油之后可可溶液反而会更稠，真是难以理解的世界。

6、用了乐奎的小长方模，刚开始用勺子操作感觉很麻烦，还是裱花袋操作起来简单方便。

7、趁热操作，先倒入模具的，凝结的表面很光滑，比较好看。后来几个都有点凉了，凝结的表面有很多花纹，也不知道原理是什么。

8、调温这事儿就当没有吧，那神器的温度计，最低居然就显示在30°？！等我买了新的温度计再战。

2020-04-09