看完这个马卡龙错题集，保过

第1次熬糖小锅没有豁口，加糖一塌糊涂，溅得蛋白盆壁到处都是，后半程还凝固倒不出来了
第2次换了熬糖小锅，但是蛋白霜打得极稀，裙边外翻且倾斜
第3次做了双份蛋量，用厨师机打蛋白，依旧溅得壁上都是，但是蛋白霜打得不那么稀了，不过一点也不硬挺。明显觉得面糊比前几次细腻。烤出来裙边略外翻（见底面图）

全部空心
全部没加蛋白粉

2020-04-09