好吃到停不下来的卤肉饭

1. 泡香菇7颗，最后切丁大概一小碗的样子。要早点泡，感觉要泡至少一个小时
2. 五花肉切大拇指那么厚的片，冷水下锅，放入姜片和料酒，焯水，撇浮沫，捞出来沥干
3. 半个紫洋葱切末
4. 切姜片，大蒜半拍扁
5. 五花肉切成小颗粒，这里if possible最好把非常肥的肉和非常瘦的肉分开装，之后煸的时候先煸肥肉
6. 热锅冷油，下洋葱，油要多一点，才能有最后炸成洋葱酥的效果。中小火炸成洋葱酥，盛出备用
7. 锅里剩下的油，倒入肥肉，榨出油，下瘦肉，翻炒至表面棕色焦化
8. 下香菇炒出香味
9. 下洋葱酥，翻炒均匀，加生抽，醋（再加点老抽上色，这次没有加）
10. （如果炒锅不能炖菜，就先将肉转移至砂锅）倒入开水没过肉
11. 加入香料（八角4瓣，半截桂皮，香叶2片，适量花椒，4个干辣椒）加入蒜瓣和姜片
12. 炖20mins 后加盐
13. 20mins后加入3粒冰糖
14. 再炖20mins，大火收汁
（炖的期间视情况翻搅和加水）

经验总结：
- 想要炸出洋葱酥一定要油多！像我这次油放少了，怎么也炸不酥
- 大概炖20mins就加盐吧，我这次加盐晚了导致肉没有咸味。糖可以出锅前20mins加，加太早了容易糊锅，之后就要一直守在锅边频繁翻动
- 最后大火收支的时候一定要不断翻搅，不然容易糊底！
#午餐·2020年4月7日#

2020-04-09