超简单葡式蛋挞液 （全蛋无淡奶油版）

用的迷你小曲奇蛋挞皮做的。
没有给这个菜谱评分，只是要记录一下经验。
首先，蛋挞皮是熟的，口感类似于饼干。蛋挞液还是液体的时候，边缘已经开始发黑。赶紧上管调低温度，下管调高了一些。
然后是蛋挞液，为了能出焦糖色，时间没有减少，但是仍然只有一点点颜色。蛋挞液只剩一点点了，加之底部温度过高，导致底部糊了。
关于焦糖色，虽然没有淡奶油也可以，但是根据经验，形成焦糖色的条件包括温度和甜度，水分太多温度上不去，油脂和固体材料，比如红薯，温度容易上去。
还是想坚持迷你曲奇蛋挞拖，葡式的太腻。一个大的太腻了。
下次烤的话，试一下，温度开始就低，尤其上管温度要更低一些。
稍有一点凝固就开高上管烤一下焦糖色。
或者干脆不要焦糖色，中间就要饱满的牛奶炖蛋。

2020-04-08