酱爆鸡丁

虽然这次做的有点小瑕疵，但味道是真的好吃，下次还要刷起来！

本次备忘：

1、用了鸡腿肉500g+黄瓜丁300g，配料翻倍，黄豆酱30g、甜面酱20g、料酒20g、代糖25g。口淡星人表示根本不用加盐，甚至还觉得有点点咸。出锅香油被我忘了，没点。

2、鸡腿丁直接买的半成品，真是方便至极。给鸡腿挂糊，用的是酱油20g、料酒20g、水10g，先腌制10分钟，再加1g魔芋胶，按揉成浆状。

3、鸡肉下锅爆到断生，盛出来，再到锅里把酱炒掉水分，把肉回锅炒1分钟，加黄瓜再炒30秒，把酱裹均匀，出锅就OK了。鸡肉吃起来并没有不熟的地方，还很嫩。

4、这次做的时候，犯了一个错误，鸡肉断生的时候，把汁水和底油都一起给倒出来了，这样鸡肉回锅的时候，汁水又把锅里的酱汁给稀释了。导致酱汁不够浓稠，很难裹到鸡肉上，下次要注意把水分控干，多余的水分都留在锅里炒酱汁。

2020-04-07