皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 最稳定能保证成功率的做法

第一次做马卡龙，小妞在老姑家吃了一次以后就念念不忘，惦记着要吃马卡龙，说了好几次我才买材料做，因为听说马卡龙比较难，而且太甜！做完以后尝了下真的是很甜啊！之前做蛋白糖蛋白很成功，这次按照方子时间打了6分钟蛋白也不硬，就是图上那种状态，我没有小容器用的正常的打蛋盆，放温水里打的！再说说和杏仁粉拌匀，简直累死人！超级难拌！我的小刮刀都被拌断了！这是100克杏仁粉的量，比较贪心，想多做点颜色，滴了水性色素进去，蓝色烤出来皱皮，我觉得可能是晾皮时间太长，我是用风筒小热风吹的很快就好了！好了以后没放进烤箱去烘干粉色的了！耽搁了一会！蓝色面糊也稍有点干，后来的粉色面糊就是飘带状，但是粉色空心了！下次试试法式的！

2020-04-07