晚餐•2020年4月6日

每到春笋季，我都会记起第一次吃到油焖春笋时的惊艳。清明前后是春笋最嫩的时节，油焖春笋是我每年从冬笋季就开始挂念的菜品。
      油焖春笋以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。前段时间菜场买了几次春笋，总感觉不太满意，索性上网淘宝。这一次买到了天目山现挖，产地直发的春笋，品质果然不一样。
        品味油焖春笋，我喜欢配上一碗香喷喷的东北软糯米饭。你要不要和我一样试试呢！


主料
春笋 1公斤

辅料
橄榄油（或玉米油等味道清淡的油）
红烧汁 少许
生抽  少许
蚝油 少许
黄冰糖 少许
醋 少许

步骤
1、新鲜春笋由根部自下至上划一刀，剥皮，去根，洗净、泡水片刻。
2、春笋切滚刀块。锅中煮水，水开，加盐，焯春笋，去除苦涩。
3、调一个料汁，使用生抽、蚝油、红烧汁、醋的比例约为2:1:1:1，备用。
4、锅中入宽油，加入黄冰糖，小火熬化。
5、待黄冰糖融化稍变焦糖色，加入沥干水的春笋，煸炒至上色。
6、加入事先调好的料汁，继续翻炒，炒至酱汁略稠包裹在笋块上，关火，出锅。

tips：
1、关于用油，春笋清香，建议选择本身味道较弱的油，本次使用橄榄油，玉米油应该更适合，花生油慎选。
2、关于炒糖色，一为色泽，二为调味，是先熬后炒或是随料汁加入，都可尝试。
3、关于料汁，红烧汁增色增香，没有红烧汁可以使用老抽和鸡汁或鸡粉代替相应的作用；醋仅用于提鲜，不需要体现出醋的味道最好；若不提前炒糖，料汁中需要加入砂糖。
4、最最关键的春笋选购。食材本身的好坏是这样一道只有一种食材菜品的灵魂。
5、查了点资料，春笋有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效。这样既好吃又营养的美味真的要一吃再吃的。#晚餐•2020年4月6日#

2020-04-06