看完这个马卡龙错题集，保过

1.果然要先利其器，新买的小锅容积小，有豁口，熬糖加糖都超方便，完全没有溅到蛋盆的壁，也完全没有糖浆结块，只是我这次分了5次加，最后一次有少量凝在了盆底。蛋白打完细腻光滑有光泽，从干性发泡变为了湿性发泡
2.一个烤盘没挤完，挤到第二个上没有凉皮，立马入烤箱，没裂，但是表皮是薄薄的一层，与主体之间有空间。
3.底平整，不凹
4.表皮极脆，一按就是坑

2020-04-06