怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷

蛋白打发和蛋糕糊状态是参考的麦田老师的方子，非常详细。打蛋器是弯钩，盆里是小弯钩，借鉴的他人的图，这就是湿性发泡，总是给人感觉要消泡一样，没那么硬。第三次加糖捏一点玉米淀粉，用高速一小会，换中速，感觉差不多了用低速调整泡泡，20厘米高度缓慢倒，蛋糕糊倒进去可流动。
160度23分钟，烤制时间正好，实验了一下，趁热两层皮都能撕掉的，如果做正卷的话发现皮多凉会，温热时已经不会粘掉了，倒过来没问题，皮的厚度不错，第三次加糖时稍微捏一点玉米淀粉一起加进去，也不开裂，很完美。

2020-04-06