2020年04月06日

✅入炉后表面没有鼓大气泡，而且两球高度一样🤗
⚠️第一次打1000克的面团，太累了太累了，窝感觉那个面团的力气比我大多了好么🤣
⚠️一次做两种，真实的手忙脚乱🈲🈲🈲
⚠️两百多块的吉田并没有很好用，上色效果和脱模还不如学厨，同样的温度，底脚明显偏深，而且居然还倒不出来！！！我还涂了黄油好么，学厨的金波从来都是一倒就滑出来呀💢💢💢4倍的价格，我买了啥？？咋个磨合？
⚠️居然比上次的黑糖吐司还矮，虽然入模量少了10克🤨我不喜欢小矮子ㅠㅠ……
【以下是老规矩记录】
▶️金像500克太古细砂糖80克普通细盐6.5克蓝燕酵母6克蛋白40总统淡奶油150黄油15简爱无糖酸奶135清水30，后加水10融化酵母成膏
▶️水合法，酵母黄油以外手揉成团冷藏5小时。剪碎入桶，KA1档1分钟2档5分钟4档5分钟6档2分钟，可拉出大片薄膜且破洞有锯齿后加入酵母膏和黄油，1档1分钟2档2分钟4档8分钟6档3分钟。面团挂钩但略往下坠，表面光泽细腻不粘手，抻膜时候手感松驰，不易破，破洞边缘光滑。
▶️出缸温度27，略偏高些（不明为何，黄油？面团量大摩擦生热？）；烤箱28度1发40分钟已经达到戳洞不回缩【出缸一定要测面温才好控制一发】
▶️面团总重983，分割两团，一半做吐司一半做红豆饼。吐司面团分为两份，折叠、手拍排气、滚圆，烤箱内松驰30分钟（利用一发余温，吐司面团松驰时把红豆饼面团分为8份同样排气松驰）；一次擀卷20×13卷2圈，室温松驰25分钟，二次擀卷38×7卷4圈
▶️吐司二发温度不稳定，因为先烤红豆饼，吐司盖盖子喷水室温发酵，放在烤箱上。不太记得整个发了多长时间，吉田一斤模具8分满入炉
▶️最下层160度32-33分钟，11分钟加盖锡纸。出炉居然倒不出来(￣◇￣;)，高度不到12，底部上色偏深有4mm左右的沉积，组织不算很细腻。上1/2较底部明显口感松软

2020-04-06