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岭上轻云 做过

250克方砖小吐司

用了液种法,综合几个小吐司的方子把面和水量略微调整了一下:液种65g面,主面团210克面,水量100毫升留了10毫升。二发32度加了几次时间,估计前后总共用了70-80分钟,发到7分满(面团最高处距盒顶2厘米处),北鼎535烤箱165度32分钟,立即摔震脱模。总得来说对我这个业余选手已经很满意了,组织细软,口感有点点偏甜。

2020-04-05