lust for crust

#lust for crust# #午餐•2020年4月5日#

搓棍子好玩
自己琢磨了个配方流程，不错。过两天再做一次写个菜谱吧？面粉要省着用（缺面粉的时候偏偏要做面包）

28-30cm法棍两根
[配方]
高粉 170g
全麦粉 30g
鲁邦种 40g
水145g
盐 4g

[流程]
第一天
☑️09:30   过夜喂养酵种至活力最高。酵头以1：1：1 制作。室温22-23℃ 发酵4小时
☑️11:30   自水解
☑️13:30    加酵种 面温24℃
☑️14:00    加盐 面温24℃
☑️14:53    lamination 面温24℃
☑️15:45    coil fold 面温24℃
☑️16:30    放冰箱冷藏发酵 4℃
第二天
☑️08:45   预整形 室温22℃
☑️09:20   整形 面温15℃ 室温22-23℃
☑️10:50   烘烤 前十分钟250℃制造蒸汽 再230℃烤十分钟

2020-04-05