在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣土豆丝（就是那道看似简单，实则步步玄机的土豆丝）

我的过程：
1、土豆切细丝：先把削好洗净的土豆切去一薄片，在土豆的一面切出一个平面，方便平稳的放置在砧板上。切后泡入清水，冲洗几遍，然后泡在清水里待用。
2、青椒切细丝。
3、调汁：取一只小碗放入适量盐、鸡精、白糖、两勺半香醋、两勺生抽、一勺料酒，搅拌。
4、清水中取出土豆丝，滤干，和青椒丝混合好，并把葱花、蒜片、干辣椒（5个小干辣椒撕碎）码在其上。这样下锅的时候很方便。
5、炒锅内倒入适量菜籽油，以及小半勺香油，烧热油锅。
油锅温度较高、冒烟时，下土豆丝和青椒丝。趁着锅热油热快速翻炒20秒，看见一部分土豆丝有点变透明了，这时候把调好的汁均匀倒入，继续翻炒30秒，看到汤汁已经有点薄芡的程度了，关火盛出。

Note：
1、感谢up主，非常详细的菜谱，酸辣土豆丝的精髓讲得很到位，让我能够一次做出这道我最喜欢吃的菜之一，非常感谢！！！

2020-04-05