红烧鱼

洗面，五得利高筋面粉一斤，和凉水面团，醒半个小时。醒好的面团放一碗水洗面，有白面糊就把水倒出来，直到面洗不出面糊，剩下的就是面筋了 。面筋放酵母粉起两三倍大放笼屉上蒸熟大约十五分钟。面糊搁置俩小时水面分离。清水倒掉，面糊放点盐可做凉皮，烧滚开水，面糊舀到平底不锈钢盘里漂在开水上蒸熟大约两分钟就熟了，面筋切块配上黄瓜丝蒜泥醋拌上凉皮美味极了。

2020-04-04