2020年04月04日

纸杯蛋糕真的是一种非常简单又非常精致的小蛋糕，一直很受欢迎。蛋糕表面装饰用的奶油霜，这次食谱里用的是蛋黄奶油霜，口感非常柔滑，花纹清晰，简简单单挤在蛋糕上，就非常漂亮了。

食材用料
低筋面粉80克
玉米油45克、牛奶45克
蛋清（细砂糖：60g）5份
蛋黄（细砂糖：25g）5个
细砂糖（按照个口味）85克

步骤详情
1 准备：材料和工具

2 蛋黄和蛋清分离（蛋清放在干净无油无水的容器中）

3 用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白

4 第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解

5 第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解

6 第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解

7 直到打成湿性发泡，出现小弯钩。烤箱预热，上下火160度

8 蛋黄加入25克细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可

9 一起加入牛奶：45克、玉米油：45克

10 用打蛋器混合均匀

11 面粉过筛一次性倒入（可分三次加入）

12 用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）

13 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀

14 将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

15 再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可（不用再搅拌，过度搅拌会消泡）

16 面糊倒入纸杯中，7-8分满即可，轻轻震几下，震出面糊里的气泡

17 放入预热好的烤箱，烤160度20-30分钟，倒入8寸模具中并轻震几下，放入预热好的烤箱，烤160度45分钟。




小贴士
一般纸杯装多了面糊，温度调底5-10度，时间长10-15分钟，根据自家烤箱来调整。

2020-04-04