焦糖泡芙【连泡芙店老板都不知道的秘方】

上一盘挤了14条，这一盘挤了7条不到点，于是一共是大约21条的量。第一盘拿出来的有点早，出炉有点塌，这盘烤得到位了。加进泡芙面糊的鸡蛋要充分回温，我的温度有点儿低，加了300+g才够，应该趁热挤完面糊，我这两盘因为鸡蛋温度的原因都比较横向发展，没有瘦成闪电。没有白兰地，煮焦糖的时候不要晃锅，不然容易返砂，加了奶油黄油再搅，可是焦糖酱煮好还是有颗粒，过了个筛，滤出不少东西。淡奶油打得好像有7分了，单尝馅味道挺好，明天早上挤进泡芙里面就有新鲜早餐了

2020-04-04