吐司100个练习

#吐司100个练习# NO35
果干吐司/450克吐司盒
配料：
金像：250，新鲜酵母：10，盐：3，糖：32，牛奶：25，鸡蛋：25，黄油：28，果干：50-70克，水：105（根据天气干湿及和人操作熟练程度灵活加减，可以从少量水份少开始练习）

流程：
1 、扩展阶段加黄油，继续揉至9分状态，慢速加果干揉匀即可。
2、将揉好的面团滚圆，放置在发酵箱，33度，湿度80%进行第一次发酵。
3、面团大约发至2倍左右的时候取出均分3份，将面团滚圆，室温盖保鲜膜做中间松弛20分钟左右。
4、将松弛好的面团取出，正面用擀面棍擀成牛舌状，翻面底部黏粘桌面，从上至下卷成筒状，室温盖保鲜膜松弛20分钟左右后，二次擀卷，收口朝下一个方向均等入450克吐司盒中，第二次发酵33度，70%湿度。
5、面团发至模具的9分满，180/180，约45分钟，上色盖锡纸。（具体的时间及温度根据自家烤箱灵活调整。

注：关于果干面包一些结论：果干一般使用比例为50%-60%，要经过泡水或酒处理，否则会吸收面团内的水份而在果干周围形成空穴，果干应用冷水浸泡但不宜过久，柔软即可，尽量选择颗粒小的果干，因为颗粒较小数量较多从而在面包内部分布较为均匀。

在大旺老师的微博复制到这里方便自己以后查找。实在太好吃了😋。
霓虹粉，水减了大概20克。因为不是自己烤箱烤的所以不知道什么温度，争取再做一遍。

2020-04-03