北海道吐司

1⃣️冷藏5度12小时，转发酵箱28度，1小时，2.5倍以上。2⃣️我湿度18%，加了20g左右的牛奶。3⃣️鲜酵母配方✖️3，主面团常温化开。4⃣️两次擀卷。（第一次擀卷不以时间判断，按下去不反弹就擀了）5⃣️主面团蛋白✖️0.88替换的水35.2g（因为看书蛋白多容易口感不好 硬），下次替换成40g牛奶🥛6⃣️上150/190，40min，10min的时候上盖锡纸都不行（预热温度太高了210）下次预热温度200。7⃣️70%高筋山茶花➕30%日清特选薄低筋

2020-04-02