2020年04月02日

Tip1:花椒、料酒、生姜和洗净的鸡爪（剪去爪尖）一同清水锅内，煮开后调小火继续煮9分钟左右。
Tip2:捞出鸡爪，冷开水洗净表面剩余胶质（目的使鸡爪口感更加清爽）再换水并加入冰块冰镇，增加鸡爪脆脆的口感并有助于接下去的剔骨。
Tip3:沿着每个关节处划刀，划刀后从中间大骨关节处先掰断，剔除大骨，再一次其余小骨部分。
Tip4：酱汁———4勺生抽，5勺陈醋，半勺糖，1勺蚝油，少许香油，少许柠檬汁，少许白胡椒粉，少许花椒油，小鲜椒6个切碎，蒜两大个切成末，香菜，切两三片柠檬皮点缀，最后与鸡爪一起搅拌待入味。放冰箱冷藏冰镇2-3小时，如过夜则更好，味道更浓郁。（以上勺子均为家用普通陶瓷勺）

2020-04-02