亚麻籽天堂

·波兰种亚麻籽欧包（参照改自sunny）

口感口味：咸馕呃，吃着还不错，外硬内韧，内部有点湿润，气孔还真有。。。

本次情况：水多了，不成型，无法整。

下次注意：控制水量，但是亚麻籽浸泡液算不算含水量里面呢？


原方子做出一个800g欧包；
我的发酵蓝没那么大，所以我减半，做400g
原方子：813g
面粉：28.5+227+142=397.5
水：156（浸泡液）+28.5+170=354.5 （89%），或浸泡液剩余液+28.5+170＞198.5（＞50）
盐：8 （2%）
生亚麻籽：43 g （10.8%）


我的波兰种，减半，做成70%面团以上
按照总面粉量为200g（波兰种60 g+主面团 140 g）
水：＞ 140 g（波兰种 60 g +主面团 80 g+亚麻籽浸泡液）


我本次采用：
生亚麻籽：
亚麻籽浸泡液
整粒生亚麻籽 21.6 G
水 78 g
波兰种酵头：（30%）
高筋面粉：60 g
水：60 g
低糖酵母：0.6 g
主面团
波兰种：120 g
水  80 g
高筋面粉 86 g
盐 4 g
亚麻籽浸泡液 所有
高筋面粉 54 g


步骤：
1. 准备亚麻籽浸泡液
2. 做主面团：120 g波兰种放在80 g水中，搅匀到几乎看不见酵种为止；加入86 g高粉，搅匀到看不见干粉，加盖，室温浸泡30-40min。
3. 主面团表面均匀撒上盐和亚麻籽混合液，掐匀面团。
4. 加入54 g高粉，掐匀到不见干粉，加盖，室温开始一发。
5. 每30min一次拉伸折叠，至少3-4次。面团筋度不够就多做几次。
6. 室温过夜（sunny：室温低于20度，最合适为18度；如果＞20度，适当所短时间。）。（本次：不成型，大概放了十八个小时）
7. 面团发到2-3倍（第二天早上），整形。（本次：根本不成型，只能倒进去油纸了）
8. 放到藤篮，室温二发（sunny：几个小时不等），知道手指按下，面团微微弹回。（不成型，本次大概二发放了四五个小时）
9. 提前预热好烤箱石板、派石，割包，送入烤箱。（本次：油纸拎入铸铁锅）
10. 制造蒸汽，烘烤40-50min。
11. 彻底放凉，至少2 h后再切开。

2020-04-02