午餐•2020年4月2日

8寸戚风蛋糕配料：鸡蛋5个、牛奶60g、柠檬汁(用的时候现挤几滴即可)、盐1g、白糖10g（与蛋黄搅拌时用）、糖80g（与蛋白搅拌时用）、低筋面粉100g、玉米油50g
做法：
1、所有材料分别称好，蛋白蛋黄分离。将80g白糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3白糖。
2、搅打至蛋白呈泡沫时再加入1/3白糖、滴几滴柠檬汁。
3、搅打至蛋白表面出现纹路时，加入最后的1/3白糖、放入盐（为了增加稳定性）继续搅打，当提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白有一个直立的尖角，就打到了干性发泡，停止搅打，放进冰箱冷藏待用。
4、蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，加入10g白糖搅匀。然后加入牛奶搅匀。再加入玉米油搅匀。低筋面粉过筛至蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5、从冰箱取出打发好的蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，（要从下往上翻拌，千万不能划圈搅拌，那样蛋白会消泡的，翻拌要轻幅度大点，动作快点。
6.翻拌均匀后，把剩下蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用上述的翻拌手法拌匀，直到蛋白和蛋黄糊混合均匀。
7、把蛋糕倒入模具中抹平，端住模具用力震两下。烤箱预热150度，入烤箱倒数第二层，也就是中下层。上下火150度烤50分钟。
8、烤好的蛋糕还需要震一下, 把里面的热气震出去立即倒扣在网架上冷却等彻底冷却后再脱模。 #下午茶#

2020-04-02