2020年04月01日

制作心得:牛腩切小块，浸泡一两个小时多次换水，焯水时放入一片姜一些料酒，撇去血沫在倒出控水，这样做肉上不会沾上血沫省去热水冲的步骤。拍开的蒜瓣，几片姜，一颗八角，一小块桂皮，油热后倒入煸炒一下，扒拉到一边，放入(冰糖、白糖、冰片糖)有啥放啥，起泡倒入牛腩扒拉，上色后倒料酒扒拉，吃辣的加入一勺郫县豆瓣酱，加入几粒花椒一粒丁香，没有不加也行，倒生抽老抽扒拉，倒入开水，我正好有打开的鸡汤就加进去一些，放葱段，有味噌酱的加入一些，倒入提前发好的笋干。炖一个小时左右加入盐调味，在炖一个小时，我喜欢吃软烂一些的。挑出所有的调料，舀几勺汤和一些肉笋子，放些葱花，拌入面条。

2020-04-01