一份关于手撕吐司的跟风笔记

#晚餐•2020年3月31日# 一次成功 做个笔记
配料上减了炼乳 大概是60g左右
水料总量不变 一颗鸡蛋不足称用水补齐就可以
黄油随手切的有点多...大概是50g+

一开始搅到没干粉开3档高速7分钟出结实厚膜 很透但没有到手套膜程度
加黄油卷进去之后3档高速8分钟左右 7min检查 不够就1分钟累加
最后出缸面温高了 有28度 不知道是不是因为面团比较硬打起来生热快

立刻分6份 放冰箱速冷冷藏休息10分钟 （3个一组）
拿出一份第一次擀卷 放回冰箱 拿第二份操作 再放回去 那第一份二次擀卷入盒 再拿第二份操作
每次擀卷长度大概都在40cm左右 建议光面朝上擀的差不多再翻面擀一下就好 不然光面会不光

都好了就进烤箱35度发酵 我用了1h40min+
我喜欢直角 不在乎沉积所以还是8分满（7分满取出预热烤箱）
【注意】发酵体积增长肉眼观察属于指数增长 越长越快 一开始一小时不怎么发 后面就呼呼呼长大的很快 建议30min观察一下

180度预热烤箱 上火150（可以到140）下火180 上下+热风 底层30min 出炉震热气侧放凉凉就不会缩啦

2020-03-31