戚风戚风🍰

小高姐的巧克力戚风(3蛋版-六寸圆模)
【材料】
大鸡蛋3个 低筋面粉39克 可可粉16.8克 油42克 牛奶67克 白醋1tsb 香草精4滴 糖42克
(油减到30克 糖减到25克)
【步骤】
🍰油加热到65℃ 筛可可粉后 再筛面粉 降温后再和牛奶 蛋黄乳化
🔥155℃预热烤箱 底下放温水水浴
🍰蛋清加糖 湿性到中性发泡 分次拌匀 随便拌(我分3次 一共拌了100下) 入模
🔥145℃烤30分钟，再调高十度烤30分钟，出炉震热气倒扣一小时

【复盘】
1水浴底下怎么会进水啊啊啊！特意用烤架架起来了！！！下次老老实实包锡纸吧555
2一定要！盖帽子！不加盖 上层温度太高会导致过度膨发开裂(因为这次蛋清有确认过只打到小弯钩)
3减糖减可可粉之后 没味道了😓减¼差不多了 减一半不太合适

下次一定要成功哦#戚风戚风🍰# ！

2020-03-31