2020年03月30日

c🌟食材
凤梨一个900g（去皮去眼后），高麦芽糖40g，冰糖33g，黄油10g，柠檬汁适量。
💛凤梨酥皮 20g，馅15g。只能做17个
黄油130g，糖粉20g，盐1g，全蛋液32g，低筋粉150g，玉米淀粉23g，无糖奶粉38g。
🍍做法
凤梨馅：凤梨去皮去籽切块用料理机打碎。注意是打碎不是打成泥！一定要保留纤维的口感。所以凤梨的芯可以留着单独打，果然少打几下，芯多打几下。
然后将果肉滤掉果汁，果汁挤干净可以加速炒馅的时间，但是汁浓缩在馅里，也可增加风味。
然后将凤梨，玉米糖浆，冰糖，黄油，一起放入不粘锅。
开始翻炒，柠檬汁可以在中后期按照需要的酸度调整加入。开始炒的时候可以用中大火，后期成团后一定要用小火，水份慢慢收干至需要的程度就可以。一个凤梨完成的凤梨馅也就190g真多。（可以密封冷藏，我是提前一个晚上弄好的）
酥皮：黄油软化之后加糖粉打发，大致柔滑状态即可。
然后加入蛋液搅拌均匀。过筛加入全部粉类，用压，刮得手法拌匀，完成的面团比较柔软，不粘手。
盖上保鲜膜松弛0.5～1小时。
皮和馅按照分量分割好，接下来开始包凤梨酥啦。
然后嵌入模具，压平，四个角尽量顶去。
烤箱预热180度，连模具入炉，中层15分钟左右，底部略定型。拖出烤盘，将模具逐一翻面，速度要快。然后继续回烤炉烤15分钟左右，表面金黄色即可。全程大约烤30分钟，不算拿出来翻面的时间。
出炉稍微凉一两分钟，就可以脱模啦，刚出炉的凤梨酥比较酥松，轻拿轻放哈。彻底放凉，再密封起来。

2020-03-30