《Tinrry+》古早蛋糕 （10英寸配方）

#晚餐•2020年3月29日#
这是减半的量，用的450g吐司模具，烤盘也不是深烤盘，很低配了 不用买专门的模具
1、包三四层锡纸，非常费锡纸，心疼，哈哈。里边交叉掂油纸，油纸长一点。
2、称量各种材料，牛奶用常温的
3、电磁炉中火加热油，晃动锅，倾斜锅，但不离开电磁炉 量油温，但不触底，至75度，将油倒入常温的保温盆，迅速加入过筛低粉，搅匀。
4、晾凉一点加入牛奶手抽搅匀，刮刀刮盆，搅匀
5、加蛋黄，加几滴香草精
6、预热烤箱，比需要温度多20至40度。烧一壶热水
7、打蛋白至鱼眼泡加一半的糖，打至细腻有纹路加入剩余的糖和淀粉，打至软鸡尾状，中性偏干，比戚风稍嫩。后面用中低速打的蛋白稳定
8、混合翻拌手法推荐看 《小岛老师的蛋糕教室》里的手法，能迅速混合均匀，助你成就抖臀蛋糕，倒入模具，刮平表面。
9、中下层，烤盘预热时已经在烤箱里了，放模具，加热水。烤箱调回所需温度，上色差不多后降低10度，盖锡纸，1小时熟，中间看着水不够再加热水，少开烤箱门。
10、牙签测试，出炉震两下，拎出撕掉油纸。锯齿刀用热水烫过擦干再切。

2020-03-29