农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】

用得是猪里脊，味道不错，但略微咸，配上粥吃正好
改进：
1、肉有点老，或许腌制的时候可以加一点点玉米淀粉or不要炒太久
2、咸：腌制的时候或许生抽少放一点吧；老抽少放一点；最后多加点水
个人经验：
1、按道理应该一直大火：
大火烧干锅-热锅冷油-放肉开始大火炒-老抽染色-盛起来-洗锅-锅烧干-热锅冷油-放大蒜大火炒-放青椒大火炒-放肉一起炒-盛起来
2、但由于本人是新手，动作不够快——每次热锅冷油要放菜的时候就改小火，放好菜后改大火炒：
大火烧干锅-热锅冷油-改小火-放肉-改大火炒-老抽染色-盛起来-洗锅-锅烧干-热锅冷油-改小火-放大蒜-改大火炒-放青椒大火炒-放肉一起炒-盛起来

2020-03-29