午餐•2020年3月29日

●方法：冷藏中种(70%)
●材料：
🤍中种：高筋粉105g，酵母1g，糖½茶匙，牛奶63g。揉到p4的状态用保鲜袋包好进冰箱15小时(尽量不留空气)
🤍主面团：低筋粉45g，盐2g，白砂糖10g，酵母0.5g，牛奶20g。
🤍变量：提子干50g+浸泡水10g，小麦胚芽10g用200℃上火烘到金黄。

●揉面：
 1主面团除盐和酵母揉匀，会得到一个非常黏糊糊的面团。把中种切小块拌进去耐心地在揉面板上揉三分钟。不用怕！三分钟之后就不那么粘手了。
 2不沾手就切小块加盐，像洗衣服一样搓，把盆里的也揉下来。
 3光盆后切小块加酵母，继续用掌根搓。
 4搓150下左右，你累了，面筋也累了。盖起来水合15分钟，休息下！
 5休息好再揉200下就差不多能扯出来图三的漂亮光面了！

——随便整形，记得把接口收到里面，光面朝外。
——发酵30-45分钟(室温23℃，湿度100%)
●蒸制：蒸笼冷水上锅，上汽转中火，15分钟后关火停到蒸汽散尽再打开❤
#午餐•2020年3月29日#

2020-03-29