2020年03月29日

方子给力，而且弹性大。我的面粉、牛奶和食用油用量跟方子一样，但是用了两个鸡蛋、40g糖，做出来也很脆。根据上次做葱油饼的经验，只要油放得够就会脆。用三能蛋卷机和天然气炉子做的，感觉火候很难掌握。稍微欠点火候则太软，放凉后不脆；稍微过火一点则变硬变脆，卷不起来。从前者到后者的转换只有几秒钟。而且卷的时候速度要非常快，很有挑战性。

2020-03-29