早餐•2020年3月29日

#早餐•2020年3月29日# 今夜又做了蛋糕，换了新方子，鸡蛋4个（原方5个），低筋面粉80g（原方90g），牛奶50g（原方40g），玉米油50g（原方40g），白砂糖60g（蛋白），白砂糖20g（蛋黄），泡打粉1.25ml（原方无）；蛋黄加糖以后用打蛋器打至颜色变浅，分三次加入玉米油，混合均匀。再加入牛奶，筛入面粉和泡打粉。拌匀。蛋白还是分三次加糖，最后混合成蛋糕糊。今天两点失败：1、白砂糖不能用糖粉替代，糖粉里面除了糖还有小麦粉等别的成分，蛋黄用糖粉还凑合，蛋白打发的时候用糖粉，完全打发不起来，都是白色泡沫，无法形成轻盈的蛋白霜。后来果断放弃，重新分离鸡蛋。2、最近几次蛋糕翻拌的时候，手法太着急，总怕消泡，所以很着急的翻拌，手法正确（从下往上Z字型翻拌），但是因为太着急没有把全部蛋白霜和蛋黄糊融合完全，导致最后入8寸模具的时候，总有大的蛋白泡泡鼓着，影响审美。因为觉得消泡又没拌好，临时又退下8寸模具，换成了小蛋糕模具和麦芬模具，180度温度，按君之的方子，15分钟不行，中间的蛋糕还是软的，牙签戳进去还有蛋渣沾着，拿出来的时候，鼓出的蛋糕迅速塌陷，肯定是没烘焙到位，下次注意时间调整至少到20-25分钟。记录完毕，晚安！明天裱个奶油花。孩子们，吃吧。

2020-03-29