用中筋面粉做的戚风蛋糕

1.第一步准备材料方面跟着作者写的就好，我行为没有牛奶，所以用了奶粉冲水代替，3勺奶粉冲75克的水，丝毫没有影响口感
2.第二步，烫面，面粉记得提前筛好，很多家庭都没有温度计🌡️，用筷子就好边缘冒泡泡了就可以把面粉倒进去，会出现翻滚的情况，别害怕，倒的时候小心点，千万不要把脸凑上去，快速z走位。
3.第三步，等面凉一会，就把牛奶倒进去，均匀之后再把蛋黄倒进去，均匀就可以了，放在一边。
4.第四步，打发蛋白，这是最关键的一步，一开始我会用高速打到大眼泡加了糖，然后转中速打到绵密泡泡的状态➕第二次糖，继续中速打到更绵密的状态就第三次糖，最后一直中速打发到勾勾能够竖起来，如果不会分辨的建议先去看多几次一些抖音上的打发视频，还有我发现用砂糖更好打发，糖分反而没那么那好打发。
5.最后一步，混合蛋白跟蛋黄混合，三分之一蛋白霜跟蛋黄混合，再把剩下的混合。
6.烤箱的温度真的得盯着，15分钟看一次，如果不够鼓就微调火候5度5度这样调，原则一定是小火转大火，千万千万不要中途降低温度。

2020-03-28