无糖玉米面馒头-小高姐

我也用了小高姐的方子，借个地方发记录～z红磨坊中筋粉200克，35度水125克，酵母2克，晚上七点开始做，室温21度，湿度80%。室温下盖膜发了半小时，进4度冷藏室靠外放。
第二天早上7点取出，室温静置2小时，9点开始后续步骤。食用碱0.5克，温水7.5克，中粉75克。一开始粉很多，一直揉下去就好了。小高姐说取出来揉3分钟到没小白点，我揉了12分钟..分成四份以后前两个各揉了100下，发现揉太多会变粗糙，后两个就4、50下。收口不太熟练，好在最后没有裂开。室温19度、湿度60%，开盖在锅里发了一个半小时，凉水上锅25分钟，约3分钟过后气散尽开盖。
这次发的特别好！还很光滑！就是碱的量没有减少所以颜色黄，但胃不好特地多放点碱。
下次敢多做一些啦～小高姐方法真好。
感谢楼主发在下厨房。

2020-03-27