简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』

借个地儿记录一下自己家庭简易做法Tips
1.猪肉打成肉糜，加生抽、盐和几大勺糖（我认为这是上海小生煎的灵魂😂），加入葱姜末拌匀，看肉馅干湿度，慢慢加入清水（或花椒水）搅打上劲儿
2.面一定要揉到光滑有劲道包的时候才不会破。
面一次发酵后包好成小生煎，在锅里再发酵一会儿再煎，关火后再焖一会儿。图里这锅包完急着煎，没发好出锅有些回缩塌陷
3.有次还试过半发酵，就是和完面醒一会儿马上就包，包完了直接煎，那次也没塌陷，下次再试一试半发酵

2020-03-27