2020年03月26日

#欧包欧包# 第一次实践：❗️出筋问题，发酵问题❗️
过程中出现问题记录总结如下：
1，室温20度情况下，水粉混合后第一次浸泡35分钟，出来后面团拉起揉面不到位，面团依旧粘手，出筋不到位。
2，在发酵盆中进行一发折叠过程可以不用拿出面团，直接在盆里操作，手沾水，并折叠到位即可。
3，切记心急吃不了热豆腐，20度室温情况下一发➕折叠四五个小时，足够可以让面团发酵并且出筋。
4，面团整形注意手法轻柔不能过度压平。
5，尽量用冷藏隔夜发酵法，灵活处理二发时间，第二天一早，冰箱里拿出藤篮面团回温十五分钟即可烤制。
6，砂锅保温好，效果也行，可以继续使用。
成品缺点：
1，烤箱温度没有掌握好，表面上色有点过分
2，面筋出筋程度不够❌（因为新手没有经验）二发为了节省时间，放在棉被里用暖水袋提高温度，事实证明❌

2020-03-26