2020年03月26日

450克吐司盒，很想做8个一组的、尝试一下。

高粉210、低粉50、（牛奶+鸡蛋）液体160、奶粉10、黄油20、盐3、酵母3、代糖30

1.除盐与黄油外和面机15分钟出粗膜后放冰箱冷冻室10分钟
2.取出面团加油加盐入和面机17分钟出9成手套膜
3.分成8份醒面15分钟——可能短了、下次多松弛一会儿，抻面时缩得厉害
4.整形后继续醒面15分钟
5.烤箱发酵功能40度50分钟后至模具8分满
6.烤箱上下火160度，预热后烘烤35分钟
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体会

1.白燕高筋面粉似水吸水性比新良低，所以比新良多加了10克粉。不同牌子的面粉量、须液体量只能慢慢摸索

2.我们确实需要一个好一些的厨师机、讲真。我守和面机和为它各种降温也是累

3.厨师机不能连续工作、每两次换档稍作休息再继续

4.第一次松弛后擀面时明显回缩、请教老师们原因

5.三能模具真的好用过其它牌子

6.面团8份正方形吐司应该不能4个一层、两层叠起发酵吧？我是发好后移入模具，老师们有无好方法，请教啦

2020-03-26