不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕

记录和分享一下第二次做这个蛋糕的经验。
先说成功点：组织很细腻很棒，没有蛋腥味，淡淡酸奶味，入口即化。
再说缺点：
①海氏c45烤箱上130，下140烤制到25分钟的时候，微微上色，裂开了一个小口，我加盖了锡纸，最后到烤制结束后，裂口增加了。（查资料后再结合第一次做成功的经验，原因应该是液体成分太多，蛋白打发太过，下次酸奶量减少，蛋白打发再控制一下）
②晾完之后回缩凹陷了（原因应该是没烤熟，按压蛋糕还有沙沙声，但是跟第一次烤的时间都是90分钟，温度也一样，不太懂因为什么）

下次继续再接再厉！

2020-03-25