坚果塔 | 酸甜苦辣4种口味

烘焙心得

1、北方倒春寒的时候用电吹风软化真是香甜又痛苦，满鼻子的黄油香气但就是融化不了。
2、专门按照方子买的蛋挞模子。喜欢挞皮厚一点，25g左右一个，做了13个刚好。杏仁粉用的是巴旦木那种粗的，鸡蛋25g所以只用了蛋黄和一丢丢蛋清。开始超级担心这种曲曲折折的模子会不会没法脱模，实际超好脱，一倒扣就掉出来了。还买了几个侧边光滑的，不用倒扣，自己就滑出来了。
3、本来计划做原味的，临时改主意做了麻辣，用的做孜然羊肉剩的新疆辣酱片和孜然粒，没有花椒粉，换了十三香哈哈（看配方里各种香料挺齐备的），味道来讲也挺不错的。玉米糖浆用麦芽糖代替了。
4、坚果用了核桃、巴旦木、小白杏仁、开心果、盐焗腰果、熟芝麻碎、黑芝麻；蔓越莓改成葡萄干。过年期间家里的干果大礼包基本就这些东西......感觉如果按照方子有南瓜子的话会更好看。感觉自己切的有点碎，如果有一两个完整的山核桃在上面应该也不错。
5、整体的味道，怎么说呢，第一次吃麻辣味的坚果挞。辣味里面夹杂了非常浓郁的牛奶香气，入口先是辣，然后是奶奶的甜，咀嚼以后混合了坚果香味...是一个很有内涵的甜品。

2020-03-25