自制周黑鸭

有几年我在外地工作，在每次从家返回到工作城市的火车上，我最爱带的餐食就是大白馒头＋周黑鸭，每次吃的不知道多带劲儿。
与我情况相似带周黑鸭的人很多，他们有的自己吃，有的出门探亲准备带给远方的亲朋，有的是旅游完了带武汉特产回去送人。那场面很壮观。

所以自己在家做周黑鸭不奇怪，今天我学做的是卤鸭锁骨。10个锁骨1000g，500ml绍兴黄酒，40g生抽，30g红烧酱油，20g黑糖，35g黄冰糖，10g桂皮，10g花椒，12个干红椒，15g姜片。
很感谢方主的分享。卤品味道好，空口吃或是配酒配米饭都ok。我卤出的和周黑鸭的只是有部分相似，也卤咸了。

跟做感言：以配方为参考做出好吃的卤鸭完全可行，但做出周黑鸭的味道有难度。
1、方量的液体不足以烧卤，需要大家按自己平时的习惯、口味和经验调整；
2、有调整就可能千人有千味；
3、按配方的液体比例会出现酱油过多卤品过咸的情况；
4、料酒的不同品牌品质会很大程度影响卤品的味道。

2020-03-25