汤种手揉面团

我又来了，这次出了真正的手套膜，好激动，我好棒哈哈哈哈哈！这次我又调整了一下流程，配方不变，乖乖的按照楼主说的，汤种糊化一个晚上，第二天揉好没有黄油和酵母的基础面团冷藏一个晚上，今天拿出来真的直接就是扩展阶段，轻松撑开厚膜（图一），这两步都非常轻松。接下来揉黄油和酵母的步骤，我参考了另外两个配方的手法，揉进黄油后大约揉了20分钟，步骤是先揉几下，然后面比较紧的时候先甩，摔到板上摔十下摔长然后对折再摔，反复几次后再用搓衣服的方式搓，交替进行到面团不再很粘手。然后揉进去酵母以后再摔、搓交替，大约七八分钟能出来比较薄但还是不完美的膜。然后我又参考了其他博主的方子用擀面杖敲摔长的面，每个部位十几二十下从头砸到尾，中间间隔着揉几下摔几下，大概反复了三遍用擀面杖砸的手法，膜就成了，揉进酵母后面这一阶段大约用时10分钟。也就是今天加黄油和酵母到出膜的整个过程大约用了30分钟，成功出膜（图二），韧性也很好！除了摔的时候噪音有点大，基本不怎么累，手腕也不疼（好像稍微有点点麻哈哈），好棒棒。谢谢这么多优秀的博主分享配方和技巧～#晚餐•2020年3月24日#

2020-03-24