怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷

下厨笔记：
       1.蛋糕糊入模时是如视频那样可以流动的状态，所以很容易平整。
      2.问了厨友，烤蛋糕卷的话，烘烤的最后几分钟可以开热风循环。
      3.方子总体挺好的，就是我在没掌握好烤温前，可以不放肉松进去烘烤，或者干脆不用放，因为卷蛋糕时抹上沙拉和肉松都足够了。
      4.烘烤时不知道为何左上角局部隆起得比其他部位高，出炉后振出热气后自然回落了。后来问了厨友，应该是有蛋白没搅开，也可能是底火太高。下次注意哈。
      5.按照课程实际温度170度烘烤的，烘烤了22分钟。隔着烤箱玻璃门上色太深，出炉后才发现烤温太高了（烤箱里看不出来看不出来，不止一次如此😣），肉松都有点烤焦了😳。撕开油布，在毛巾面上有层蛋糕皮。厨友说这个叫油皮，是因为底火高了。我放在了烤箱的下层，可以试试烤箱中层，降低温度或者减少烘烤时间。
      4.抹了沙拉酱，比想象中容易卷圆，而且来回卷了几回，确实不开裂。感觉蛋白霜的状态很重要。
     5.本来卷得好好的，切卷的时候一切到肉松，蛋糕卷就毁造型了，下回再尝试过再上传切卷吧。用的是三能的锯齿刀。我这技术，下回还是先抹奶油芒果好了，当然，记得降低一下温度。还有，蛋糕卷好后最好买一把钢尺辅助定型。
     6.麦田的教程最好的地方就是有理论知识，是值得点赞的好楼主。     

2020-03-24