蒸蛋糕

只为记录！（中种做法，真的可以让面包粉口感更上一层楼的！！）
中种：高粉420克，水255克，酵母7克。（发酵到4-5倍大，可室温2-3小时或冰箱过夜发酵）
主团：高粉200克，鸡蛋52克，炼奶50克，糖110克。（这些材料加入中种后，放入冰箱半小时）

从冰箱拿出面团，加入油40克，盐5克，手揉出膜。

大金盘做排包，分成14份，不然位置不够。

表面涮蛋液，上管180度，下管170度，20分钟。最后5分钟加锡纸。    

2020-03-24