❤️曲奇

经过一次成功后多次失败，失败品不管是样貌还是口感都和成功品完全不同，且花型变型。（成功品花型完整度是相当高的。）
起初我认为是面粉比例的原因，然后以为是打发过度，各种尝试均以失败告终。最后我想起成功品是一次用300克黄油的，软化时间是38度2个小时，之前都是做150克黄油，时间不变，猜测可能是软化过度，这次尝试印证了这个说法。
配方：300克黄油，363.5克低筋面粉，140克白糖。
步骤：黄油放大一点的盆切小块放发酵箱36度发酵1小时40分钟，拿出来加入白糖粉（白糖打成粉），手动打发2-3分钟（我的植物黄油颜色偏白，总之状态差不多就行了），上称加入面粉（才懒得过筛呢），然后用刮刀拌均匀，看不到干粉再多拌几下就行了，不要用手，不然不好操作。
烤制：上150度档位，下140度档位。（我的烤箱温度猜测偏高20度，且下火偏高，这并非实际温度仅供记录。）
2020年3月24日
#❤️曲奇#

2020-03-24